Salade de magret de canard fumé & gésiers au vinaigre de framboise Galantine de volaille forestière Galantine de canard Pâté en croute de lièvre aux pruneaux Terrine de veau au cèpe et artichauts poivrades Terrine de caille aux fruits secs Ballottine de volaille de Bresse Coupelles des îles Feuilleté de saumon & sa julienne de légumes Coulibiac de saumon Assiette aux deux saumons mariné & fumé vinaigrette à la graine de moutarde Darne de Saumon farci à la Mousseline de st jacques Chausson d’escargots la crème d’ail Parfait de légumes, saumon fumé à la crème d’aneth Bavarois d’avocat et saumon fumé (tomate confite) Terrines de st jacques au monbazillac Rillettes de saumon et salade craquante sauce citron vert Fondant de pintades farcies au chou & foie gras Suprême de pintade au foie gras sauce calvados Cuisse de canard rôti sauce bordelaise Filet de poulet sauce à l’écrevisse Pavé d’empereur au fondu de poireaux Jambonnette de poulet farci aux morilles Filet mignon de porc aux girolles Garniture pour la viande : pomme salardaise, poire rôti au vin & 4 épices. Tatin de légumes, poêlée de pleurotes, délice forestières. Gratin dauphinois, fagot d’haricot vert & carottes, garniture forestière, champignons farcies. Tartare de légumes aux senteurs méditerranéenne Tulipe de limande au noilly Aumônière de sandre aux écrevisses Pavé de cabillaud entre lardée sauce au herbes Dôme de saumon & st jacques au beurre blanc Pavé de cabillaud au beurre rouge Filet de hoki à la crème de poivron rouge Filet de perche au beurre rouge Croustillant de saumon aux petits légumes et sa crème de langoustine Garniture Pour le Poisson: Tagliatelle de légumes, pomme vapeur Marmite sarthoise Potée sarthoise Couscous royale Paëlla Choucroute Choucroute de la mer Pot au feu